日本の食生活に欠かせない伝統食であり、栄養豊富な発酵食品でもある「味噌」。
その味噌を江戸時代から手掛けているのが「大源味噌」だ。1823年（文政6年）、初代・竹島平助が自家製の味噌を天秤棒に担いで売り歩いたことに端を発する。明治時代には3代目・竹島源蔵が素材や製法に一切妥協しない味噌作りを追求し、その味は大阪の高級料亭や旅館などで使われるほど高く評価された。
1903年（明治36年）には、大阪で開催された「全国勧業博覧会」に出品し、優秀賞を受賞。全国的に知られる存在となり、大正時代に入ると海外輸出も開始して事業を拡大した。その後、戦争によってすべてを消失したが、日本橋で再スタート。戦後の高度成長とともに、人々の食生活が西洋化し和食離れが起こる中でも、「本当においしい味噌を届けたい」とこだわりの味噌を提供し続けている。
商品は白味噌をはじめ、赤だし、赤味噌、おかず味噌、西京みそ漬け、甘酒、フリーズドライのみそ汁など、多彩に展開。おいしさを追求した味噌は、ミシュランガイド掲載店の多くの料理人からも、「風味が良く、やわらかい味が、さまざまな料理に合って使いやすい」「長い歴史があるので味の安定感があり、安心して使うことができる」と支持されている。
本店２Fの「MISOカフェ」では、料理教室や味噌講座などさまざまなイベントを開催。毎年1〜4月には手作り味噌を仕込むワークショップを行うほか、期間限定で味噌汁やおにぎりなどの定食も提供し、「味噌の価値や魅力」を発信している。
創業以来、200年を超えて大事に受け継いできた味、「大源」ならではの味を、絶やすことなく未来へつなぎたい。大源味噌は今日もこだわりの味噌作りを続けている。
※これは2026年1月現在の情報です。（N.Y）
- 住所：大阪市中央区日本橋2-5-6
- アクセス：大阪メトロ御堂筋線なんば駅から徒歩約7分、日本橋駅から徒歩約3分
