ミナミの喧騒の中でひと際目を引く純和風の建物、それが1919年（大正8年）から続く黒毛和牛専門店「はり重」だ。堺で創業し、戦後になって現在の道頓堀に店を構える際に洋食も展開に加え、評判の店となった。
はり重の肉の特徴は、口の中でとろけるような食感だ。それは国産黒毛和牛の雌牛だけを使うことで生まれる。黒毛和牛の雌牛は肉のきめが細かく、脂の融点が低いため、お肉の旨みを味わうには最高の肉だと考えているからだ。そもそも和牛というのは日本で育てられた牛の4品種のみを指し、中でも黒毛和種（黒毛和牛）は長年かけて食肉に最も適した肉牛として作られた品種。きめ細かいサシ（霜降り）、とろける柔らかさ、自然な甘さなど、世界に誇る日本固有の品種であり、はり重は黒毛和牛の中でも雌牛に限定して一頭買い。独自の手法で熟成させることで、肉質は柔らかく、たんぱく質は旨味成分に変化する。その肉の一番良い熟成状態を見極め、料理や精肉を提供しているのだ。
さらにはり重では、すき焼きの割り下は和牛の骨から出汁をとり、味わいに深みを。フライの揚げ油には黒毛和牛の牛脂を使用し、風味豊かな仕上がりに。デミグラスソースは和牛のスジから出汁をとり、大鍋で1週間炊いて、まろやかさとコクのある味わいに。こうして守り続ける伝統の味には、3世代にわたるファンも少なくない。人々の記憶に残る味と時間を、はり重は今なお提供し続けているのだ。※これは2025年10月現在の情報です。（N.Y）
- 住所：大阪市中央区道頓堀1-9-17
- アクセス：大阪メトロ御堂筋線なんば駅から徒歩約4分
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